不專業工具之平底鍋做麵包
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材料:
高筋麵粉150克
細砂糖2大匙(約20克)
鹽1/2小匙(約2.5克)
乾酵母1.5克
無鹽奶油20克(先融化)
鮮奶(或30℃溫水) 90cc
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作法:
1. 粉類材料晃動拌勻
.取妙潔PE袋(大)一枚。
.倒入麵粉、砂糖、鹽及乾酵母
.包入空氣後轉緊袋口
.開始搖晃混合均勻
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2. 加入液狀材料晃動成麵糰
.再加入融化的奶油、鮮奶。
.一樣包入空氣後轉緊袋口
.開始晃動至材料成為粗麵糰

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3. 揉製麵糰
.放掉袋內空氣開始揉麵糰
.大約15分鐘
.揉至麵糰中無結塊狀

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4. 第一次發酵
.麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜
.靜置40分鐘至麵糰膨漲至2倍大
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.手指戳進麵糰中央,若洞沒有彈起變平即發酵完成
.但若恢復變平,就再多放置幾分鐘

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5. 分成6等份

.發酵完成後將麵糰拿出放到平台上。
.用手掌輕拍出多餘空氣
.將麵糰切分成6等份
.將每個麵糰捏塑成圓球狀

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6. 第二次發酵
.平底鍋鋪上料理紙,將麵糰放入排好
.蓋上鍋蓋,中火加熱5秒後熄火
.放置30分鐘,開始二次發酵

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7. 烘烤
.麵糰膨漲後,小火烤15分鐘
.將麵糰翻面,並將料理紙取出
.再小火烤5分鐘後即完成!

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