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青菜令人煩惱的地方
(1)買回來一大把，炒出來變一小把
(2)買回來不到幾天就發黃爛掉，能吃的部分只剩一點點
(2)買回來不到幾天就發黃爛掉，能吃的部分只剩一點點
(3)青菜煮完發現盤子裏面漂浮著菜蟲
葉菜類是所有食材中最難保存也最容易腐壞的一類，
甚至處理後分裝儲存，最多也只能保存7天左右，
保存時間再長葉片就會完全黃掉或腐爛。
但也還好，現代人的我們為了健康養生，
各種媒介都一直在教育我們「每日五蔬果」
每天要吃1.5飯碗的“煮熟”蔬菜及2飯碗的水果
資料來源
所以，真的乖乖的「每日五蔬果」的話，
這些預先儲存起來的蔬菜很快就會消耗完的…
（呃～不過，外食族可能就比較難辦到了…@@）
先來看看所有葉菜類處理的基本步驟吧!
1. 摘除黃葉及腐壞的地方
2. 略為晾乾菜葉上的水氣
3. 依每次需要的食用量，用報紙包起來
4. 再全部放入塑膠袋冷藏
冷凍保存
下面介紹的蔬菜，都可以使用冷凍來延長它的保存時間!
菠菜
步驟:
(1)洗淨後用已煮沸的水(不開火)快速汆燙後，再用冷水沖涼
(2)擠掉水份，切成容易食用的大小
(3)可直接放入保鮮盒冷藏，或是用保鮮膜分裝成為一捲一捲的，
不重疊的放入密實袋，擠掉空氣冷凍保存。
冷藏的菠菜可以直接淋上醬油加上柴魚片，就是一道夏季的涼拌菜;
冷凍保存的菠菜也不必退冰，直接切成絲，來做成「翡翠羹」!
花椰菜
花椰菜
步驟:
(1)先切分成小朵
(2)洗淨後用鹽水泡半小時去蟲
(3)汆燙後再用冷水漂涼
要食用時不用解凍，直接烹煮食用就ok囉!
要食用時不用解凍，直接烹煮食用就ok囉!
醃漬保存
除了可以用冷凍保存外，也可以醃漬起來。
可以醃漬的菜有：芥菜、小芥菜、油菜、大白菜及高麗菜…˙
一般醃漬方法:
(1)洗乾淨後切細(高麗菜只需切成容易食用的大小)
(2)加一些鹽拌攪，大約拌勻後就可以開始把生出的水擠掉
(不想吃芥菜類的苦味的話，最好再用清水把鹽份洗掉)
之後要食用時，可以洗掉鹽份再烹煮，或是直接拿來煮湯。
不過如果是大白菜的話，醃漬方法會跟上述有一點不同唷~
大白菜醃漬方法:
大白菜醃漬方法:
(1)直接從大白菜底部畫十字切分成四等份
(2)把白菜洗乾淨
(3)晾乾後在剖切面抹鹽
(4)把白菜放在容器內蓋住，再用石頭壓一天
(5)擠掉生出的水份，放入冷藏或是冷凍。
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