青菜令人煩惱的地方

(1)買回來一大把,炒出來變一小把 






 

 
(2)買回來不到幾天就發黃爛掉,能吃的部分只剩一點點



(3)青菜煮完發現盤子裏面漂浮著菜蟲




葉菜類是所有食材中最難保存也最容易腐壞的一類,
甚至處理後分裝儲存,最多也只能保存7天左右,
保存時間再長葉片就會完全黃掉或腐爛。
但也還好,現代人的我們為了健康養生,
各種媒介都一直在教育我們「每日五蔬果」
每天要吃1.5飯碗的“煮熟”蔬菜及2飯碗的水果

資料來源

所以,真的乖乖的「每日五蔬果」的話,
這些預先儲存起來的蔬菜很快就會消耗完的…
(呃~不過,外食族可能就比較難辦到了…@@)



先來看看所有葉菜類處理的基本步驟吧!
1.    摘除黃葉及腐壞的地方
2.    略為晾乾菜葉上的水氣
3.    依每次需要的食用量,用報紙包起來
4.    再全部放入塑膠袋冷藏


冷凍保存
下面介紹的蔬菜,都可以使用冷凍來延長它的保存時間!


 
 菠菜


步驟:
(1)洗淨後用已煮沸的水(不開火)快速汆燙後,再用冷水沖涼
(2)擠掉水份,切成容易食用的大小
(3)可直接放入保鮮盒冷藏,或是用保鮮膜分裝成為一捲一捲的,
不重疊的放入密實袋,擠掉空氣冷凍保存。



冷藏的菠菜可以直接淋上醬油加上柴魚片,就是一道夏季的涼拌菜;
冷凍保存的菠菜也不必退冰,直接切成絲,來做成「翡翠羹」!



花椰菜
 


步驟:
(1)先切分成小朵
(2)洗淨後用鹽水泡半小時去蟲
(3)汆燙後再用冷水漂涼


要食用時不用解凍,直接烹煮食用就ok囉!




醃漬保存
除了可以用冷凍保存外,也可以醃漬起來。
可以醃漬的菜有:芥菜、小芥菜、油菜、大白菜及高麗菜…˙
一般醃漬方法: 
(1)洗乾淨後切細(高麗菜只需切成容易食用的大小)
(2)加一些鹽拌攪,大約拌勻後就可以開始把生出的水擠掉
(不想吃芥菜類的苦味的話,最好再用清水把鹽份洗掉)




之後要食用時,可以洗掉鹽份再烹煮,或是直接拿來煮湯。
不過如果是大白菜的話,醃漬方法會跟上述有一點不同唷~


大白菜醃漬方法: 




(1)直接從大白菜底部畫十字切分成四等份
(2)把白菜洗乾淨
(3)晾乾後在剖切面抹鹽
(4)把白菜放在容器內蓋住,再用石頭壓一天
(5)擠掉生出的水份,放入冷藏或是冷凍。
































 

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妙潔小媽咪 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()